昭通11县市区哪道经典特色菜，你知道威信是什么吗？_美食俱乐部_威信论坛

芝格

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发表于：2019/8/14 14:35:49
来自：云南

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昭通是云南的北大门,秦开五尺道就曾经通达到昭通，因特殊的地域因素和风土人情，昭通地方特色菜多元多样。世界那么大，我想去吃吃看，“舌尖上的昭通”你感受过吗？今天，昭通11县市区经典特色菜出炉，哪道菜让你垂涎欲滴呢？

昭阳区

油糕饵块、稀豆粉

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油糕饵块、稀豆粉是昭阳区人民热衷的小吃， 30年前，茅盾文学奖获奖作品《穆斯林的葬礼》中就曾提到过油糕饵块。在昭通，油糕饵块是一种有滋有味被丰富了的生活味道。它成为昭通小有名气的小吃，这已是不争的事实。

昭通凉粉

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昭通凉粉是寻常百姓生活中经久不衰的主打食品，大龙洞的凉粉（北闸凉粉）和炎山的热凉粉（炎山凉粉）比较出名，以豌豆为主要原材料，灰绿色的凉粉，白的酸莲花白，绿的葱花、芫荽，红亮亮的油辣子，还有棕褐色的香菇粒，加入佐料拌匀，香气扑鼻，豆香浓郁。

鲁甸县

荞面汤

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荞面汤(荞米线)由人工搓制而成，和面讲经验，手法有技巧，有粗细、软硬的差别，搓制好后用清水煮好捞出放上作料（牛干巴丝丝炒韭菜、蒜苗、酸菜、豆腐等）后用浆水做汤，味道酸美，清香四溢，口感又别有风味，荞面中所含PMP有防治糖尿病效果。

乌蒙清真烤全羊

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乌蒙清真烤全羊选用鲁甸高海拔天然草地优质黑山羊，出火后色泽金黄，飘香四溢，令人垂涎，具有开脾健胃，益气补虚，温中暖下之功效。

巧家县

炒攀枝花

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登录/注册后可查看大图攀枝花又叫木棉花、红棉、英雄树，属木棉科，落叶大乔木，吃法很有讲究，不吃鲜艳的花瓣，专吃娇嫩的花蕊，其美味、绿色和药用功能深受吃腻了大鱼大肉的城里人的青睐。

镇雄县

锦上添花

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取材于镇雄特有的山珍云笋，分春笋和秋笋，分别于每年5月、10月采摘，云笋色泽金黄，质地细腻，富含植物纤维和多种维生素。精美食材遇见厨艺大师，可谓锦上添花，幻化出一道脆嫩爽口、营养丰富的经典特色养生美食，深受大众喜爱。

栗菌飘香

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取材于具有镇雄独特风味的珍品云栗，香浓可口、甜而不腻，富含蛋白质、多种氨基酸和维生素，能防治高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰美容、延年益寿的滋补佳品。

彝良县

天麻全席

小草坝天麻富含天麻素，香荚兰素，蛋白质，氨基酸，微量元素，其性辛、温、无毒，有“三抗、三镇、一补、一平”的功效，小草坝天麻个大、肥厚、饱满、半透明，质地实、无空心，品质优良，素有“云天麻”之称。小草坝天麻的吃法很多，最讲究的是天麻全席，色香味俱全，营养价值高，已成为人们“舌尖上的美食”。

生鲜天麻

欣欣向荣（凉拌天麻丝）

团团圆圆（天麻杂粮包）

好事成双（天麻炖河鱼）

一帆风顺（天麻饺子）

冰清玉洁（天麻汽锅鸡）

儿孙满堂（天麻饺子）

众星捧月（天麻虾仁）

如胶似漆（天麻玉米羹）

朝朝暮暮（鸟巢天麻）

相濡以沫（天麻蒸蛋）

全家福（蒸天麻）

不离不弃（脆皮天麻）

相守一生（天麻蛋黄派）

威信县

苗家腊肉

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威信苗族人家每临近年关，杀了年猪，将猪肉切成三至五斤一块，腌制、熏制成腊肉，腊肉油中透红，红中透亮，不见烟灰，颜色更显鲜艳。腊肉做菜前须洗净，煮熟、蒸软、再切片，辅以佐料翻炒，色香味俱佳。

威信鲜笋汤

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竹在威信县境内种植极广，口感佳，味道好，即可作为时令蔬菜，又可晒干或腌制长期保存食用。炖出来的笋口感极脆，汤味极鲜。食用竹笋不仅能开胃健脾，促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，还能补充大量维生素，提高身体的免疫力，增强身体抵抗疾病的能力。

农家豆花遛鸡

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农家豆花遛鸡，精选本地黄豆，经石磨磨浆、滤渣、煮滚之后，加入适量卤水调均。再把土鸡肉剁碎，加入少许食用油、姜蒜末，小火温炒，撒上葱末即可出锅，此菜开胃健脾，适用于各类顾客。

盐津县

清蒸全乌鸡

盐津乌骨鸡是在盐津特定的自然环境条件下，经过长期的自然选育和精心培育而形成的一个地方品种，具有味美、营养、滋补、药用于一体的显著特点，可制作成清蒸全乌鸡，肉香汤鲜，原汁原味。

大关县

香糯可口“土豆饺“

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土豆去皮，放在蒸箱蒸熟剁成泥，加入糯米粉，猪油，盐搅拌均匀，鲜猪瘦肉剁碎，加入葱末，姜末，蒜末，盐，味精，鸡精搅拌均匀，做成饺子状，放至八成油温炸至金黄即可食用。土豆饺不仅仅是一种美食，更是一种文化的象征，是人们日常生活、逢年过节喜爱的食物，表达着人们对美好生活的向往与追求。

永善县

务基膀

务基是永善的一个乡镇，素有“小春城”的美誉。“务基膀”当属永善第一特色菜，膀肉皮酥糯、肥而不腻，粽叶的清香与肉香的味道相互融合，黄豆通过浓郁汤汁的浸润味道醇香，整道菜肴滋补养神，是食客大快朵颐的上好佳品。

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绥江县

火锅“冰淇淋”—— 绥江品芋火锅

品芋火锅曾是古代皇室的贡品，将品芋放置锅底，鲜美的食材：酥肉、木耳、黄花菜、卷蒸等层层加码，淋入新鲜猪骨棒或土鸡慢火熬制的香浓高汤，汤汁煮沸后铺上一层切好的“头碗面子”，吃起来余味饶舌，底层的品芋在经过美味汤汁的浸透后，口感细腻软糯入口即化，堪比冰淇淋。

品芋去皮

品芋放置锅底

码上酥肉、白肉、香菇等配菜

淋入熬制好的高汤

铺上“头碗面子”色香味俱全的品芋火锅

一种美食，两种口感——绥江包谷粑

包谷粑保持着明清时期传统工艺的同时，经过世代绥江人的探索与改良，特殊的制作方式不仅使玉米粗粮的营养价值发挥到极致，还将酥脆和香软两种口感集于一身。

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登录/注册后可查看大图刚贴入锅中的生包谷粑

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登录/注册后可查看大图酥脆香软色泽金黄的包谷粑

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登录/注册后可查看大图包谷粑切片炒

水富市

金沙江放牧鱼

金沙江放牧鱼是水富一家有着最美河鲜美誉的临江火锅餐厅。所有鱼均孕育于无污染的金沙江，肉质堪比野生鱼。8项品种连续4年获得“国家有机认证”，2017年产品基地获得“国家级健康养殖场”称号，食材品质与营养安全至极。所有锅底均使用农夫山泉配合秘制火锅底料，鲜香味美，是一家连孕妇都能放心吃的高品质健康火锅。

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景秀山庄吊锅系列

景秀山庄农家乐的特色吊锅鸡，吊锅鸭，吊锅鱼选用水富本地的土鸡、鸭和河鱼等为主，以“香辣麻”的重口味满足当地和川渝地区食客的需求，用特色的豆瓣酱和香料加上黑木耳、洋葱、甜椒等辅料让整道菜口感劲道、香味浓郁，贴在锅边儿上的纯天然玉米粑粑更是鲜美可口、减辣解腻。揭开锅盖，饼底金黄，肉味飘香，让人食之难忘。

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