威信“九大碗”算是伴随着每一个威信人成长、发展、壮大的，我们小时候，它已经存在，我们长大了，它还在，很多人都老了甚至不在了，它还在，而且规模越来越大。
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在威信，每一户人家一年吃“九大碗”的次数绝对不会低于十次，不管你经济状况如何，“九大碗”都是必须要吃的，如果有人硬要问为什么？那小编会告诉你，“九大碗”它并不是简单的随个人亲，吃一顿农家饭而已，更多的是一种亲情、友情、爱情的关系维护方式，威信人常说，没事要常走动，关系才不会淡，才不会疏远，越走越亲嘛！“九大碗”就能够把平时不容易聚齐的亲人、朋友组聚起来，大家唠唠嗑，拉拉家常，互相关心关心，一副其乐融融的景象也挺好的嘛！
但是，大家知道我们从小吃到大的“九大碗”是哪九大碗吗？其实，吃了那么多年，小编也不是很清楚，只是每次都能吃到固定的几道菜，后来通过走访，查阅了一些资料，才搞清楚了真正的“九大碗”
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第一碗也叫“头碗”，“十汆”。用土鸡蛋加上小粉调和，用铁锅或者平底锅抹上菜油，摊成薄片，把瘦猪肉宰碎加上配料抹在蛋皮上卷成一卷，上锅蒸熟，等稍微冷一点后切成薄片，俗称蛋丸片。接下来就是装碗，在装碗的时候先把蛋丸片铺在碗底，在加上干豆腐片、豆芽儿和其他喜欢的配菜，放在蒸笼里面蒸熟，然后倒扣在另外一只大碗上，淋上师傅配的独家调料汁，头碗菜就可以上桌了，“头碗”特别花心思，因为“头碗”有象征家庭融合的意思，寓意着新人要和睦相邻、团结友善。
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第二碗是坨坨肉。又叫肉蹬子，要用肥瘦均匀的猪肉清炖，配上作料，每碗配有八坨坨肉，寓意着五子登科。
第三碗是扣子。也叫倒囥子，用的是稍微肥一点的猪肉，用菜油加上一点甜酒，在铁锅里“抛光”，或者叫“跑皮”，让肉的颜色变得鲜艳，成紫红色，然后切成小片，加上芽菜，放点白糖，装在蒸碗里上蒸锅蒸熟，倒扣在另外一只大一点的碗里面就可以上桌了，这碗菜寓意的是新婚夫妻恩爱甜蜜。
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第四碗是竹笋汤。根据季节，用新鲜或者晒干的罗汉笋、水竹笋、慈竹笋都可以，煮的时候配上一些喜欢的时令小菜，洒上一点淡淡的盐，就可以上席了。竹笋谐音“注省”，是注意节省的意思，暗示新婚夫妻过日子要勤俭持家。
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第五碗排骨炖萝卜。先把排骨和香料炖到一半熟，再把切好的萝卜坨坨倒进去，小火慢炖，炖到排骨熟透，可以轻轻一咬就从骨头上咬下来就可以了。这道菜也是有寓意的，萝卜谐音“挪布”，暗示夫妻要会安排穿戴，勤俭持家。
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第六碗豆腐角。把白豆腐切成小方角，放在菜油锅里炸到金黄，捞起来，要用的时候，放在调好佐料的汤里面煮，随时都可以舀来上席，每碗至少要有八个豆腐角。
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第七碗酥肉。把面粉和鸡蛋调和均匀，再把切好的肉条、碎肉放进去拌匀，等菜油锅烧热以后，舀来放进去炸熟捞出就可以了，一般会提前炸很多，到要用的时候，拿一些放在大碗里面蒸热，配上佐料上桌就可以了，也有的是把酥肉放在其他汤里面混煮，舀在大碗里上席，这样也很好吃。
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这两碗菜有一个共同的寓意，谐音有疏（酥）通肺腑（腐）之意，寓意着新人要豁达开朗，待人接物要彬彬有礼，孝顺父母，尊老爱幼。
第八碗是“一清二白”。是把白豆腐切成小片加上一些白菜、豌豆尖、菠菜，一起下锅煮熟，配上一点佐料就可以上桌。这一碗寓意的是做人要清清白白。
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第九碗是三鲜汤。选用当季的三种菜料，配成清淡的菜碗，寓意着新人三生有约，清白光明。
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虽然以前的“九大碗”因为物质条件匮乏，菜品用料简单，味道清爽，但每一家的“九大碗”在选菜上都有特别的寓意，而去吃的人，基本都是“光盘”，每每吃过以后还回味无穷，而今，虽然生活条件好了，物质丰富了，却再也吃不出以前的“九大碗”的味道了。
你觉得呢？
你吃过的“九大碗”都有哪些菜？
你是否怀念小时候的味道？
